廚餘|家戶廚餘回收|廚餘分類，廚餘怎麼丟怎麼分類呢!? @ 美食達人旅遊．美食記．評論．DM．資源回收

Jan 10 Wed 2024 00:19
廚餘|家戶廚餘回收|廚餘分類，廚餘怎麼丟怎麼分類呢!?

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不管你是『老外』老是在外的外食族，還是自己在家下廚，免不了都會產生或多或少的『廚餘』。

住社區公寓裡，廚餘回收是需要與垃圾分類然後放進廚餘桶的，因為社區垃圾大都是委外由環保公司業者處理，是按計重量收取費用的。而廚餘因混雜了水份若一同丟進一般類垃圾桶裡，則會增加不少重量因而會增加每月的垃圾處理費用。

而經過專家的研究，台灣一般家庭中，有高達36~64%的垃圾是來自於有機廢棄物，也就是飯菜蔬果等食物的殘渣，亦即所謂的廚餘，因此回收廚餘可以減少家中一半以上的垃圾呢。

簡單將定義什麼是『廚餘』：

廚餘，係指丟棄之生、熟食物及其殘渣或有機性廢棄物，並經主管機關公告之一般廢棄物。
家戶廚餘分類|廚餘回收可分為養豬廚餘及堆肥廚餘兩類，分類原則可掌握分為「煮熟後豬可以食用」則歸類為「養豬廚餘」

目前全台每天2246噸廚餘，有超過一半，約1263噸是養豬廚餘，剩下當堆肥。而在去年(2021)為了防堵非洲豬瘟疫情，農委會下令，9月1日起曾暫時禁止全台養豬戶餵食「廚餘」，現在應該又重新開放回收廚餘餵豬了。

看完本文你將學習到如何作好廚餘回收、廚餘分類唷...........

廚餘・廚餘是什麼

廚餘，亦稱廚房垃圾（Kitchen waste）或食物廢棄物（Food waste），是食物於加工處理（包括烹煮）後所剩之部分，或在食用後所剩食物之統稱。

廚餘可分為：

生廚餘：食材在加工（烹煮）之前，經處理後所剩餘的物料，如菜葉、果皮、果渣等。
熟廚餘：食材經烹煮成為食物並經消耗（食用）之後所剩下並被丟棄之物。

廚餘・如何處理廚餘回收

在過去，由於台灣的生活不是那麼富裕的時候，養豬人家通常會去收廚餘（餿水）來做為豬的食物飼料，因此大街小巷就有放餿水桶，這就扮演了廚餘回收的重要角色。(我記得小時候家裡附近的巷子口就放有廚餘桶，每隔幾天就有用小拖車來收走桶子)

但是，隨著經濟成長和環境的衛生提升，豬農漸漸改成餵食豬隻飼料後，養豬戶也就不再去大街小巷回收廚餘了。所以以前家中吃完的剩飯剩菜，菜葉、果皮、骨頭…等，因為沒有地方可回收，再加上衛生下水道普及率不到1%的情況下，廚餘常常就包一包連同成垃圾而直接丟垃圾車(桶)，這也因此造成了台灣垃圾中有機物及含水份比例相當高的原因。

富含水份的廚餘混雜不僅增加了垃圾的重量，也加重了掩埋場的負擔，主要是因為垃圾中的水份過高，會造成燃燒不易，使得垃圾焚化的成本大增，焚化爐的壽命也因此而縮短。

於是，近幾年政府也開始大力推動廚餘回收的觀念和推廣。

對於食物則盡量惜食減量，在家烹調吃多少煮多少，在外用餐吃多少點多少，吃不完打包帶走，落實綠色飲食，減少廚餘產生量。

廚餘排出前請瀝除水分，生熟廚餘分開回收。(可使用塑膠袋底部打小洞，讓水自然流出)

正確的廚餘回收|廚餘分類不僅可以大幅度的減少垃圾的重量/份量，最重要的是可以將這些含有天然有機物(菜葉、果皮)，重新回收，製成堆肥，回歸到大自然裡。

廚餘回收如何做？(作成推肥)

簡單來說，把廚餘做成堆肥的方法，就是將剩餘的蔬菜、水果、骨頭、蛋殼…等廚餘，放進塑膠桶中，或室外的坑洞裡，靜候其天然發酵、分解，經過大約兩個月的時間，就可變成幾乎沒什麼臭味的殘渣，而這些殘渣則可以當做堆肥來使用。在製作的過程中，可覆上一些泥土，或填加一些特殊的菌種或酵素，就可以加速廚餘的分解，和減少其臭味發生。

(與其放那麼久，放在家你都會嫌臭了，現在最好的方式就是使用，廚餘機。廚餘機，可先一步減少食物異味，並快速作成乾殘渣。)

熟廚餘回收分類

* 剩飯菜、罐頭、不再食用之食品食材等皆可回收。

* 民眾回收廚餘前，請瀝除水分後，自備適當容器（鍋、碗、瓢、盆、桶）盛裝，以塑膠袋盛裝者袋口請勿打死結，倒入垃圾車後加掛的廚餘回收桶或社區內之廚餘回收桶內。

* 不可將塑膠袋、衛生紙、竹筷、牙籤、咖啡包(渣)、茶葉包(渣)、中藥包(材)、硬殼類(榴槤皮、椰子、貝殼)等雜質類丟入廚餘回收桶內。

* 避免混入包裝塑膠袋、乾燥劑、金屬或木材類等不可自然分解、食用之垃圾，以避免傷害豬隻及造成二次環境污染。

* 園藝類(樹葉、花材等資材)、具長纖植物類(甘蔗皮、蔗渣、玉米葉等)、椰子殼、榴槤殼、玉米梗、鳳梨頭、骨頭等廚餘，直接當垃圾投入垃圾車。

備註

1.未烹煮之肉類請丟一般垃圾

2.因應非洲豬瘟疫情防範，生豬肉、內臟及其製品請勿丟入廚餘桶。

3.回收生廚餘，請配合生熟廚餘分類回收。

廚餘・家戶廚餘分類表

家戶廚餘分類

廚餘回收可分為養豬廚餘及堆肥廚餘兩類，分類原則請掌握「煮熟後豬可以食用」歸類為「養豬廚餘」，可參考下表辦理：

大類

細分類

原則處理

廚餘

熟廚餘
（可回收做養豬用）

1.蔬果類:料理後所剩的菜葉、根莖、水果、蜜餞
2.米食類:料理後所剩的米飯、米粉、五穀等米製品
3.麵食類:料理後所剩的麵條、麵糰等
4.豆製品:料理後所剩的豆腐、豆花、豆乾等
5.蛋肉類:料理後所剩的蛋類食品、雞鴨豬魚肉、肉類加工食品等
6.雜糧類:糕餅、餅乾、乾糧、麵包類、零食等
7.其他類:果醬、麵粉、製作失敗之納豆、味噌及其他不再食用的食品或熟食

請先行瀝乾，並以容器盛裝，再倒入廚餘回收桶，請勿將塑膠袋、塑膠繩、免洗筷、衛生紙及牙籤等一併放入。

生廚餘
（可回收作厭氧醱酵，產生沼氣用於發電）

1.蔬菜類:各式未烹飪或腐爛的蔬菜、皮、籽及菜心、塊莖
2.水果類:各式未烹飪或腐爛的水果、皮
3.殘渣類:茶葉渣、咖啡渣、黃豆渣

.	請勿放入熟廚餘回收桶(養豬用)。

不回收
(一般垃圾）

1.生肉、骨頭、調味用中藥渣(八角、當歸、枸杞)、藥品用中藥渣、果核類、果殼類(椰子、榴槤...)、筍殼(筊白筍、玉米筍、竹筍...)、玉米芯、鳳梨冠芽、蛋殼、海鮮殼、長纖維類(甘蔗皮、蔗渣、麻薏莖、香芧草)、茶葉包、咖啡包等皆屬一般垃圾,請以一般垃圾處理。

2.因應非洲豬瘟疫情防範，生豬肉、內臟及其製品請勿丟入廚餘桶。

依回收再利用方式分別	類別	列舉項目
養豬廚餘	烹飪後食物類	家中用餐或料理後所剩菜葉、根莖類、水果、米飯、米粉、五穀、麵條、麵糰、炸物、披薩等食物
	動物性蛋白質類	生或熟的肉類(羊、牛、雞、鴨、鵝、豬等禽畜肉類、魚蝦海鮮類)及其內臟等
	植物性蛋白質類	黃豆、豆腐、豆花、豆乾、蛋類食品等
	澱粉類	(未)烹飪過的米飯、五穀雜糧、麵粉等
	加工食品類	((未)過期)罐頭食品、冷凍食品、蜜餞等
堆肥廚餘	未烹飪或腐爛之蔬菜、水果類	未烹飪或腐爛的蔬菜及橘子、柳丁、蘋果、龍眼、荔枝、鳳梨、西瓜等水果
	殘渣類	茶葉渣、咖啡渣、黃豆渣、酒糟、麥渣等
	食材薄外殼類	鳳梨殼、菱角殼、龍眼殼、荔枝殼、開心果殼、蛋殼、落花生殼等薄食材外殼
	果核類	龍眼核、荔枝核、枇杷核、桃李核等小型水果果核

參考資料:「行政院環境保護署廚餘分類參考指引」

廚餘回收・廚餘分類的方式

廚分類的方式

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廚餘回收・廚餘堆肥的方式

我們的生活習慣和歐美國家不同，他們通常都將吃剩的東西，直接攪碎後，經由衛生下水道送到污水處理廠去處理，不會把廚餘連同其他的垃圾一併處理。

在國內因為不同的環境和需求，廚餘製成堆肥的方式，大致上可分成兩類。

鄉村型與都市型

一種是較適合鄉村農家，具有較空曠的地方，使用較簡單且自然的方法來進行。

以台中區農業改良場在台中地區推廣的成效最佳，他們主要是將廚餘回收回來以後，在戶外用大型的回收桶來堆置廚餘，加入自行培養，混合了多方來源的菌種，加速廚餘的腐熟過程。

再將腐熟的廚餘堆肥，送給農民做為肥料使用。

由於農民的反應不錯，於是又將廚餘堆肥的方法逐步推廣給農民。

這樣子做法的成本較低，而且方法簡單，通常製作好的堆肥也能夠直接再利用。

但是，相對的就需要有較大的空間，而且最好是在戶外通風良好的地方推行。

另一種則是在都市裡，由於居住空間較小，對於臭味的忍受度較低，往往必需填加一些具有脫臭能力的特殊菌種或酵素，例如大家經常在花市或市集裡看到，大約50公升的廚餘回收桶，搭配菌種販售的，就是如此。

在家裡自行做廚餘堆肥的作法，和戶外大致都相同。

除了家裡廚餘的份量比較少，比較怕臭味的，可以填加一些菌種來減少臭味，或是可以只做蔬果類的部份，將肉類、蛋類等含高蛋白質的部份剔除，這樣子頂多就只有類似醃泡菜的酸味，而不致於產生強烈的惡臭。

因為廚餘腐熟往往需要花上兩個月左右的時間，一般三個人的小家庭大約需要4~6個50公升桶子才能夠完成一個堆置的循環過程。

腐熟的堆肥，在都市地區裡，也可能面臨沒有地方可去的困境。

因此，幾年前，主婦聯盟環境保護基金會在台北市示範推廣的方式，就是請家戶將廚餘放置家中密閉的塑膠桶內，再按時以廚餘回收車去收，集中運到處理場去進行堆置腐熟的過程，可說是介於這兩種方法之間的折衷辦法。

廚餘回收目前最大的問題，並非是廚餘回收、腐熟及堆肥去處的問題，而在於處理成本的問題。

廚餘回收的妙用

廚餘回收除了減少垃圾，對居民來說，減少垃圾，也能省下一筆小錢，用家中廚餘所製做的堆肥，品質不僅不輸給國外進口的肥料，也比化學肥料的效果好。此外，在堆肥的製作過程當中，經過發酵作用所產生的肥水，如果用水稀釋之後，也可以做為有機肥料來使用！更有趣的是，也可以用來清潔廚房及衛浴中的水管通路。

如果，家中仍然是使用化糞池的話，還可以將廚餘所產生的肥水直接倒入馬桶裡，經由浴廁水管通路流進化糞池的肥水，因為富含有效的分解菌種及酵素，甚至連水肥都可以一併分解清理，可說是最佳的生化清潔劑。

廚餘・臺中市廚餘養豬畜牧場再利用登記檢核名單(廚餘回收台中)

1101220臺中市廚餘養豬場再利用核准標章編號彙整表.pdf

廚餘回收・廚餘機的選擇(含使用心得)

廚餘機的選擇

厭倦每天追垃圾車丟廚餘，近期有意購買廚餘機，想請問有沒有人比較推薦哪一台？

選擇1：FoodCycler (售價約 9000)

選擇2：Byee 廚餘掰 (售價約 16800)

選擇3：Rindon 冷凍廚餘桶 (售價約 5280)

選擇4：Panasonic MS-N53XD-S (Amazon 水貨價約 30000)

看過很多評測大概選2或4評測裡面說的好的廚餘機乾燥完全不會有味道可是差的廚餘機有跟沒有一樣廚餘機的原理跟衛生局處理廚餘的流程一樣

選擇3應該只是冷凍而已吧，還是得要倒廚餘喔，其他三個就是把他變成肥料，這樣也不是說不用倒，差別就是可以拿來種花種草。

選擇2：Byee 廚餘掰2的使用心得，有一台廚餘機真的很方便，我覺得可以跟洗碗機等之類納入廚房三寶，但是2的活性碳號稱半年，我平均三天用一次的頻率下，兩個月下來活性碳已經吸飽了，初期真的沒味道，但是現在不得不把機器放到後陽台使用，不然使用時會整個空間酸味十足摒除這一點以外，廚餘機真的方便。

Panasonic MS-53XD這台我買了二個月，剛好疫情期間不論是自己煮還是外帶回來，廚餘總是爆炸多，這台使用起來真是滿意。機器是採用高溫乾燥原理，處理完的殘渣有烤肉的味道。雖然我住大樓有廚餘桶可倒，但是不可能這麼古力每天倒，所以殘殘刷了一台！嘿嘿，只能說後悔太晚買了。選擇4：Panasonic MS-N53XD-S 國際牌..2017年10月在MYDAY代購買的,台幣約一萬二到手,很方便,好用..再也不會吵誰要去倒廚餘..

選擇4：Panasonic MS-N53XD-S 目前使用兩年多，使用上非常滿意我們家每天幾乎晚餐都自己煮，廚餘會先用約5公升的塑膠保鮮盒放冰箱儲存等保鮮盒量快滿時，在一次丟廚餘機去做處理MS-N53的好處就是處理容量有6公升也沒有任何耗材需要更換，處理中和處理完沒啥異味就是食物烘乾後的味道，處理完如果暫時沒有要丟的話，我會用袋子裝起來綁緊，放一週基本上也不會有異味我們家處理的廚餘量大概約1.5～2週左右會裝滿2斤的塑膠袋處理次數約是每二、三天左右一次大概使用兩個月，我會把可拆的零件都拆下來清洗晾乾。

使用過程，10分鐘後機身很熱、正常狀態，通常會先加溫破壞廚餘的結構，然後再開始絞碎，之後就是烘乾脫水。

有預算選 Panasonic MS-N53XD-S，追求 CP 值選 FoodCycler 。

Foodcycler的使用心得，我用到現在大概一年多，每天用，用了半年左右還是不太會有味道出來。大約使用四個月的時候會提示要換濾網，不過沒有臭臭的我就不理他了，廚餘因為都烘乾了，可以一個月丟一次也沒差，就用大的密封罐裝著。

選擇1和2基本上差不多，連結構都蠻像的，當初是先看到2，後來才發現1。而且以國外當時影片年份，1感覺是更早出來的，2又是中國研發，可想而知是逆向工程。（結果還比較貴......當初預購2，到貨還用沒2個月1就出來要募資了，價格更便宜，而且人家是加拿大品牌，想到就扼腕怎麼不多等一下下。反正要買2不如直接買1就好，便宜很多。入手2號，如果以2號給意見，我會覺得還堪用，但就只是這樣，（但廚餘內容物最好是按照國際牌的建議，2號那個真的是很想檢舉個廣告誇大。然後這個就只是烘乾廚餘，沒有進行發酵，所以去埋土裡重新加濕後會臭喔，不要想放在室內，不時飄來隱約的堆肥味很刺激，還會長果蠅。即使要種東西記得不要放太多，雖然你可能沒有吃很鹹，但別忘了這是烘乾濃縮的。因為用沒兩個月就被蛤蜊殼整個刮爛防沾塗層，所以就開始粗用假裝不心疼的各種食材測試。主要測試對象是各種水果的籽，因為果籽其實都蠻堅硬又圓滑，而且我家蠻常吃的。目前測試食材安全：芒果皮、中型芒果籽（有把種皮分開）、柳丁橘子籽、蛋殼、蝦殼、釋迦籽。有停機風險：大型如金煌芒果籽、酪梨籽、榴槤皮和籽。有刮傷風險：豬排骨、蛤蜊、雞腿骨、蟹殼。葉菜梗如果有比較多沙土也記得沖洗一下。高風險未測試：豬大骨、櫻桃籽（很容易忽略）。

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